Des recettes de cuisine pour amateurs de foie de veau

Name: Des recettes de cuisine pour amateurs de foie de veau
Total time: 30 min
Cuisine: foie de veau

Le foie de veau se cuit généralement poêlé. Photo par Robyn Lee

Le foie de veau est un abat rouge dit noble. Excellente source de protéines, vitamines, fer et minéraux, il s'agit d'une pièce particulièrement tendre et savoureuse, en particulier si le foie est issu d'un veau de lait élevé au pis de sa mère. Raffiné, il se cuisine et s'accommode de multiples façons.

Tout juste sauté au beurre, pané, présenté en brochettes ou transformé en boulettes, le foie de veau s'accompagne traditionnellement d'une sauce aigre douce. Il agrémente également des tajines et se déguste avec du riz, de la polenta ou des légumes braisés.

Meilleures recettes de foie de veau et de cocotte des Gourmets

Des idées de recettes de foie de veau et de cocotte pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pavé de foie de veau en cocotte.

Les Gourmands disent

Cela faisait longtemps que nous voulions cuisiner du foie de veau en pavé. Pour la recette, nous sommes allés chercher du côté de Bernard Loiseau et l’avons un peu adaptée. Le foie de veau fait partie des abats de choix. Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous une boucherie-triperie Luc et Loïc Avenel qui nous fournissent la matière première. Nous leur avons donc commandé 2 pavés. Ceux-ci avait une belle couleur rosée clair. La cuisson en cocotte permet d’avoir une cuisson assez uniforme et de ne pas dessécher la viande. Nous avons profité d’un peu d’ail des ours; les premiers de la saison pour ajouter une petite touche parfumée.